Estudio confirma que el guandú congelado mantiene su olor y sabor hasta por 75 días

Un estudio desarrollado por la Asociación de Productores de Cañaveral, con el apoyo del Centro Agroindustrial La Montuna del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA), confirmó que el guandú congelado logra conservar su olor y sabor por un periodo de hasta 75 días, sin perder sus características organolépticas.

De acuerdo con el MIDA, la investigación evaluó tres tratamientos de guandú congelado a una temperatura de -18°C:

M1: guandú fresco, limpiado por inmersión en agua.

M2: guandú fresco, limpiado por inmersión y sometido a un baño de antioxidante.

M3: guandú precocido con aceite y ajo.

Las muestras se utilizaron para la preparación de arroz con guandú, y las evaluaciones sensoriales se realizaron cada 15 días durante los 75 días del estudio. Los participantes calificaron aroma, sabor y aceptación general mediante encuestas, cuyos resultados fueron procesados para el análisis final.

El informe detalla que los tres tratamientos obtuvieron una aceptación positiva, demostrando que el guandú producido en Cañaveral puede mantener su calidad en congelación, siempre que se respete la cadena de frío.